材料

（2人分）

・もずく（塩抜き）　80g

（約1cm幅にカット）　　　　　

・米（生米）140ｇ（洗わないで使用）

・玉ねぎ　60g（みじん切り）　

・バター　30g　※（1）

・白ワイン　50ml

・ソーストマト　100ｇ　（市販のものでよい）

・チキンブイヨン　700ml　

（市販の顆粒を水で溶いたもの）

・パルメザンチーズ　20ｇ

・塩、胡椒　適量

・バター　10ｇ　※（2）

・ウイキョウ　1ｇ（粗みじん切り）

 

作り方

（1）玉ねぎはみじん切りにする。もずくは約1cm幅にカットしておく

 

（2）鍋にバター※（1）を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら米を洗わずに加え、バターが米になじむように炒めていく。（米が透き通るまで）

 

（3）次に、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、温めたソーストマトを加えて軽く煮詰める。

 

（4）温めたチキンブイヨンを4～5回に分けて、時々混ぜながら約15分程煮込んでいく（※次のブイヨンを入れるタイミングは煮詰まって米の頭が見えてきたらブイヨンを加えていく）

 

（5）仕上がる直前に、もずくを加えて混ぜ合わせ軽く煮込む。

 

（6）火を止めて、バター※（2）、パルメザンチーズを加えて米粒をつぶさないようによく混ぜ合わせる。仕上げに塩、胡椒、刻んだウイキョウを加えて仕上げる。

 

（7）器に盛りつけて完成

 

　　　　　　　※監修　沖縄調理師専門学校