材料

〈もずく入りそば生地〉（2人分）

・もずく（塩抜き）100ｇ　・薄力粉 180ｇ　　

・強力粉　90ｇ　　・（かん水）　　

・重曹　小さじ1／2

・塩　4.5ｇ　　・水　100ｍｌ

 

〈つけ麺ダレ〉（約2人分）

（つけダレ1人分　120ｇ　具材のもずく　35ｇ）

・もずく（塩抜き）　50ｇ※（1）

・もずく（塩抜き）　70ｇ※（2）

・沖縄そばだし（市販の濃縮タイプ）25ｇ

・かつお出汁　170ｇ

・ゴマ油（炒め用）適量

 

具材（2人分）

・豚三枚肉　4枚　　

・丸かまぼこ（斜め輪切りのスライス）

　4枚

・長ネギ（白髪ネギ）　適量　

・青ネギ（小口切り）　適量

・ゴーヤーチップス　適量

 

作り方

〈もずく入りそば生地〉

（1）ボウルに薄力粉・強力粉を振るって入れ、

良くかき混ぜる。

 

（2）混ぜながら、かん水と刻んだもずくを徐々

に加えていき、そぼろ状になるようにこねる。

 

（3）水分が粉に十分浸透するようにこねる

（10～15分）

※指で押して、押した部分が戻ってくる反応があればよい。

 

（4）ねかし→こねた生地をビニール袋に入れ、

2～3時間ねかせる。

 

（5）伸ばし→生地の両面に打ち粉をして、その上にねかした生地を手で押しながら長方形に伸ばす。麺棒で厚さ2ｍｍに伸ばしていく。

 

（6）生地の両面に打ち粉をして、屏風だたみにして好みの厚さ（5ｍｍ～8ｍｍ）に切る。※切った麺にさらに打ち粉をする。（手もみすると縮れる）

 

（7）たっぷりの湯で麺をほぐしながら茹で、麺が浮き上がってきたら20秒ほどでザルに上げる。茹で上がった麺に油をまぶし、扇いで冷ます。

 

〈つけ麺ダレ〉

（1）濃縮のそば出汁と、かつお出汁を合わせておく。もずく※（１）と合わせてミキサーにかけて、形が残らないくらいの状態までよく混ぜる。

 

（2）（1）を鍋に移して一度火にかけて沸騰したら火を止めておく。

 

（3）もずく※（２）を3㎝幅にカットし、ゴマ油で軽く炒めて香ばしさを出しておく。

 

〈具材〉（仕上げ）

（1）麺を茹で水気をよく切って器に盛り込む。その上に三枚肉、かまぼこ、その上に、白髪ねぎ、ゴーヤーチップスを飾り仕上げる。

（2）つけダレを仕上げる。器の真ん中に炒めたもずくをのせ、その中につけダレを流し、最後に青ネギを飾り仕上げる。

 

　　　　　　※監修　沖縄調理師専門学校